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Manipulador de Alimentos en la Industria Alimentaria

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a éste la confianza que demanda al comprar sus productos.

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

De acuerdo con la legislación vigente, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:

  1. La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
  2. Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento de procedimientos permanentes basados en los principios del APPC hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de dichos principios.
  3. El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.
Duración: 10 horas
  1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
    • Importancia de la manipulación de alimentos
    • Definiciones: el manipulador y los alimentos
    • Actividades de repaso
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • Origen de la contaminación
    • Los microorganismos (M.O.)
    • Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) - INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
    • Actividades de repaso
  3. Manipulación higiénica de los alimentos
    • La conservación de los alimentos
    • Almacenamiento y transporte de alimentos
    • Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
    • Preparación de los alimentos
    • Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
    • Actividades de repaso
  4. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
    • Introducción
    • Sistema de autocontrol debasado en el APPCC
    • ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    •  Actividades de repaso
  5. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
    • Condiciones de los locales y los equipos
    • Plan de control de agua
    • Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
    • Plan de desinsectación y desratización
    • Plan de eliminación de residuos
    • Actividades de repaso
  6. Otros Programas de Prerrequisitos
    • Cumplimiento de la normativa vigente
    • Plan de Formación de Manipuladores
    • Aplicación de Buenas Prácticas de Manipulación
    • Plan de Evaluación de Proveedores
    • Plan de Trazabilidad
    • Plan de Mantenimiento
    • Actividades de repaso
  7. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos
    • La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    • Información alimentaria facilitada al consumidor
    • La trazabilidad
    • El consumidor
    • Actividades de repaso

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