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La Norma Mundial BRC (British Retail Consortium)

En 1998 el consorcio de venta al por menor británico (British Retail Consortium), respondiendo a las necesidades de la industria, desarrolló y lanzó la norma BRC para ser utilizada para valorar a los fabricantes de productos alimentarios. 

La implantación de la norma BRC se ha ido distribuyendo a lo largo de toda Europa. Actualmente hay más de 12.000 proveedores certificados en todo el mundo y en España unos 600.

Esta norma se desarrolló para ayudar a las compañías de distribución británicas, con productos de marca propia, a garantizar el cumplimiento con los requisitos legales de dichos productos y asegurar el más alto nivel de protección de sus clientes y consumidores.

Puede decirse que el objetivo de esta norma es especificar los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de cualquier compañía que produce y suministra productos alimenticios con marca blanca.

Duración: 25 horas
  1. Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias
    • Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias
    • The Food Business Forum
    • Marcas privadas
    • British Retail Consortium(BRC) 
    • Resumen
  2. Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria
    • Evolución de la legislación en seguridad alimentaria
    • Estrategia de seguridad alimentaria europea
    • Paquete de higiene
    • Reglamento 852/2004
    • Reglamento 853/2004
    • Normativa sobre etiquetado
    • Resumen
  3. Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food
    • Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food
    • Conceptos y definiciones
    • Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
    • Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food
    • Gestión por procesos
    • ¿Y cuáles son los requisitos del standard BRC Food?
    • Resumen
  4. Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food
    • Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food
    • Compromiso de la dirección
    • Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
    • Provisión de recursos
    • Comunicación
    • La implicación de la dirección
    • Fallos más comunes detectados en auditorías
    • Resumen
  5. Plan de Seguridad Alimentaria en la norma BRC Food
    • Plan de seguridad alimentaria en la norma BRC Food
    • Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC
    • Equipo APPCC de seguridad alimentaria
    • Descripción del producto e identificación del uso
    • Elaboración y verificación del diagrama de flujo
    • Análisis de peligros
    • Determinación de los puntos de control críticos
    • Establecer límites críticos para cada PCC
    • Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
    • Establecer un plan de acciones correctivas
    • Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
    • Revisión del plan APPCC
    • Control del producto
    • Productos mercadeados
    • Resumen
  6. Sistemas de Gestión de la calidad en la norma BRC Food
    • Sistemas de gestión de la calidad en la norma BRC Food
    • Política de calidad y seguridad alimentaria
    • Manual de calidad y seguridad alimentaria
    • Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión
    • Revisión del contrato y enfoque al cliente
    • Auditoría interna
    • Compras: aprobación y seguimiento de los proveedores
    • Requisitos generales de la documentación
    • Acciones correctivas y preventivas
    • Trazabilidad
    • Gestión de las reclamaciones
    • Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos
    • Recursos humanos
    • Higiene personal
    • Resumen
  7. Requisitos de las instalaciones según BRC Food
    • Requisitos de las instalaciones según BRC Food
    • Normas relativas al exterior de las instalaciones
    • Normas relativas al interior de las instalaciones 
    • Servicios
    • Equipos
    • Mantenimiento
    • Instalaciones del personal
    •  Control de contaminación física y química de los productos 
    • Limpieza e higiene
    •  Residuos y eliminación de residuos
    •  Control de plagas
    •  Almacenamiento y transporte
    • Zonas de alto riesgo, cuidados especiales
    • Control del proceso y control de las operaciones
    •   Resumen

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