IFS Food version 6

Con motivo de la publicación en enero de 2012 de la versión 6 de la norma IFS Food, las empresas fabricantes de productos alimentarios ya certificadas en IFS, así como las empresas que deseen certificarse, están obligadas a adaptar su Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria a los requisitos de la nueva versión. 

Es por esta razón que las empresas del sector alimentario deben de conocer los cambios que implica esta nueva norma así como los fundamentos en que se basa.

Duración: 40 horas
  1. Fundamentos de la IFS-Food: Introducción a la calidad en alimentación
    • El concepto de calidad
    •  Introducción
    • Evolución del concepto de calidad
    • Gestión de la calidad
    • Principales modelos de gestión de la calidad
    • Documentación de un sistema de gestión
    • Normalización de un sistema de gestión de la calidad
    •  Actividades
    •  Conclusión
  2. Fundamentos de la IFS-Food: Fundamentos de auditoría de un sistema de gestión
    • Concepto de auditoría de un sistema de gestión
    • Introducción
    • Características de una auditoría
    • Función y finalidad de la auditoría de un sistema de gestión
    • Participantes en una auditoría de un sistema de gestión
    • Tipos de auditorías de gestión
    • Normativa aplicable a las auditorías
    •  Gestión de un programa de auditorías
    • Actividades
    •  Conclusión
  3. Fundamentos de la IFS-Food: Introducción a la norma IFS-Food
    • International Featured Standards (IFS)
    • Introducción
    • Objetivos de la International Featured Standards (IFS)
    • Estándares elaborados por la International Featured Standards (IFS)
    • Estructura de los estándares
    • El protocolo IFS-Food
    • Evolución del estándar IFS-Food
    • Principales cambios del IFS-Food v6
    • Estructura de la lista de requisitos de la IFS-Food
    • La legislación alimentaria europea y su relación con IFS
    • Actividades
    •  Conclusión
  4. Requisitos IFS-Food: Capítulo 1. IFS-Food: Responsabilidad de la dirección
    • Capítulo 1
    • Contenido del capítulo 1
    • Requisito 1.1. La política corporativa o principios corporativos.
    • Requisito 1.2. Estructura corporativa
    • Requisito 1.3. Enfoque al cliente
    • Requisito 1.4. Revisión por la dirección
    • Actividades
    •  Conclusión
  5. Requisitos IFS-Food: Capítulo 2. IFS-Food: Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
    • Capítulo 2
    • Contenido del capítulo 2
    • Requisito 2.1. Gestión de la calidad
    • Requisito 2.2. Gestión de la seguridad alimentaria
    • Actividades
    • Conclusión
  6. Requisitos IFS-Food: Capítulo 3. IFS-Food: Gestión de los recursos
    • Capítulo 3
    • Contenido del capítulo 3
    • Requisito 3.1. Gestión de recursos humanos
    • Requisito 3.2. Recursos humanos
    • Requisito 3.3. Formación e instrucción
    • Requisito 3.4. Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el personal
    • Actividades
    • Conclusión
  7. Requisitos IFS-Food: Capítulo 4. IFS-Food: Planificación y proceso de producción
    • Capítulo 4
    • Contenido capítulo 4
    • Requisito 4.1 Convenio contractual
    • Requisito 4.3 Desarrollo del producto
    • Requisito 4.4 Compras
    • Requisito 4.5 Envasado del producto
    • Requisito 4.6 Ubicación de la fábrica.
    • Requisito 4.7 Exterior de la fábrica
    • Requisito 4.8 Requisitos constructivos para áreas de producción y almacenamiento
    • Requisito 4.9 Distribución de planta y flujo del proceso
    • Requisito 4.10 Limpieza y desinfección
    • Requisito 4.11 Eliminación de residuos
    • Requisito 4.12 Riesgo de cuerpos extraños, metal, vidrio roto y madera
    • Requisito 4.13 Vigilancia y control de plagas
    • Requisito 4.15 Transporte
    • Requisito 4.16 Mantenimiento y reparaciones
    • Requisito 4.17 Equipos
    • Requisito 4.18 Trazabilidad (incluyendo alérgenos)
    • Requisito 4.19 Organismos modificados genéticamente
    • Requisito 4.20 Alérgenos y condiciones especiales de producción
    • Actividades
    • Conclusión
  8. Requisitos IFS-Food: Capítulo 5. IFS-Food: Mediciones, análisis y mejoras
    • Capítulo 5
    • Contenidos capítulo 5
    • Requisito 5.1. Auditorías internas
    • Requisito 5.2. Inspecciones de fábrica
    • Requisito 5.3. Validación y control del proceso
    • Requisito 5.4. Calibración, ajuste y verificación de los equipos de medición y vigilancia
    • Requisito 5.5. Comprobación de cantidades
    • Requisito 5.6. Análisis del producto
    • Requisito 5.7. Cuarentena de productos y liberación
    • Requisito 5.8. Gestión de las reclamaciones de autoridades y clientes
    • Requisito 5.9. Gestión de incidencias, retirada de productos y recuperación de productos
    • Requisito 5.10. Gestión del producto no conforme
    • Requisito 5.11. Acciones correctivas
    • Actividades
    • Conclusión
  9. Requisitos IFS-Food: Capítulo 6. IFS-Food: “Food Defense” e inspecciones externas
    • Capítulo 6
    • Contenido capítulo 6
    • Requisito 6.1. Evaluación de “Food Defense”
    • Requisito 6.2. Seguridad de la planta
    • Requisito 6.3. Seguridad del personal y de visitantes
    • Requisito 6.4. Inspecciones externas
    •  Actividades
    • Conclusión
  10. Certificación IFS – Food: Protocolo de auditoría IFS-Food
    • Objetivos y requisitos generales de las auditorías IFS Food
    • Introducción
    •  Tipos de auditorías IFS Food
    • Alcance de la auditoría
    •  Proceso de certificación
    • Evaluación de los requerimientos
    • Frecuencia y duración de las auditorías
    • Distribución y conservación de los informes de auditorías
    •  “Integrity Program”
    • Actividades
    • Conclusión
  11. Certificación IFS – Food: Requisitos para entidades de acreditación, de certificación y auditores IFS
    • Requisitos para las entidades de acreditación
    • Introducción
    • Requisitos para las entidades de certificación
    • Requisitos para los auditores IFS
    • Actividades
    • Conclusión
  12. Certificación IFS – Food: Informe de auditoría
    • Confección del informe de auditoría
    • Introducción
    • Informe de auditoría propiamente dicho
    •  Confección del certificado
    • Actividades
    • Conclusión

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