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Manipulador de Alimentos Sector Cárnico

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial para que sea así.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a este la confianza que demanda al comprar sus productos

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

Duración: 10 horas
  1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
    • Importancia de la manipulación de alimentos
    • Definiciones: el manipulador y los alimentos
    • Actividades de repaso
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • Origen de la contaminación
    • Los microorganismos (M.O.)
    • Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) - INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
    • Actividades de repaso
  3. Manipulación higiénica de los alimentos
    • La conservación de los alimentos
    • Almacenamiento y transporte de alimentos
    • Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
    • Preparación de los alimentos
    • Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
    • Actividades de repaso
  4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
    • Condiciones de los locales y los equipos
    • Plan de control de agua
    • Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
    • Plan de desinsectación y desratización
    • Plan de eliminación de residuos
    • Actividades de repaso
  5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos
    • La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    • Información alimentaria facilitada al consumidor
    • La trazabilidad
    • El consumidor
    • Actividades de repaso
  6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
    • Introducción
    • Sistema de autocontrol debasado en el APPCC
    • ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    •  Actividades de repaso
  7. Legislación aplicable, Ámbito de aplicación y Definiciones
    • Legislación aplicable
    • Ámbito de aplicación
    • Definiciones
    • Actividades de repaso
  8. Condiciones y Buenas Prácticas Generales en el Sector Cárnico
    • Requisitos de los establecimientos
    • Buenas prácticas de manipulación en los procesos
    • Condiciones generales de todos los procesos
    •  Actividades de repaso
  9. Condiciones Específicas de Elaboración en el Sector Cárnico
    • Etapas comunes a la mayoría de los productos
    • Etapas específicas de salazones cárnicas
    • Etapas específicas de productos cocidos
    • Diagramas de flujo
    •  Actividades de repaso
    • Etapas específicas de salazones cárnicas
    • Etapas específicas de productos cocidos
    • Diagramas de flujo
    •  Actividades de repaso

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