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Protocolo de Seguridad Alimentaria Food Defense

El término “Food Defense” nace en Estados Unidos tras el atentado del 11 de septiembre de 2001. En aquel momento, la Administración Norteamericana estudió todo tipo de posibles amenazas terroristas y detectó que el sector agroalimentario era uno de los más vulnerables, ya que por su naturaleza y características es posible producir mucho daño con poco esfuerzo.

Por todo esto, actualmente, la implantación de un sistema “Food Defense” es un requisito de obligado cumplimiento por parte de la FDA y un requisito imprescindible recogido en los principales estándares de certificación agroalimentaria como BRCIFS y FSSC 22000.

Duración: 15 horas
  1. Conceptos y Generalidades en Food Defense
    • Conceptos y Generalidades en Food Defense
    • Introducción
    • La situación actual y generalidades de Food Defense
    • Cuáles son las herramientas que garantizan la seguridad alimentaria
    • El Plan de Defensa Alimentaria
    • Resumen
  2. Bioterrorismo, sabotaje y actos vandálicos
    • Bioterrorismo, sabotaje y actos vandálicos
    • Introducción
    • Registro de instalaciones
    •  Establecimiento y mantenimiento de registros
    • Defensa alimentaria
    • Herramientas disponibles para Food Defense
    • Resumen
  3. Evaluación de riesgos e implantación de requisitos
    • Evaluación de riesgos e implantación de requisitos
    • Introducción
    • Evaluación de la situación inicial y preparación del PDA
    • Implantación del PDA
    • La iniciativa CARVER + Shock
    • Implantación de los requisitos 
    • La evaluación en Food Defense
    • Seguridad en la planta
    • Seguridad de personal y de visitas
    • Inspecciones externas
    • Resumen
  4. Plan de protección alimentaria
    • Plan de protección alimentaria
    • Introducción
    • Medidas de seguridad para el exterior
    • Medidas de seguridad para el interior
    • Medidas de seguridad personal
    • Medidas de seguridad ante incidentes
    •  Apéndice A. Lista de medidas de seguridad para la protección alimentaria
    • Apéndice B. Formulario para la revisión del Plan de Defensa Alimentaria
    • Resumen
  5. Proceso de certificación
    • Proceso de certificación
    • Preparación de la auditoría de certificación
    • Elección de una entidad de certificación
    • Duración de la auditoría
    • Diseño del plan de tiempos de auditoría
    • Evaluación de los requisitos
    • Informe de auditoría
    • Puntuación y condiciones para la redacción del informe y la emisión del certificado
    • Resumen
  6. El concepto de Food Defense en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
    • El concepto de Food Defense en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
    • Introducción
    • El estándar BRC
    • El estándar IFS Food
    • El estándar ISO 22.000 
    • Resumen

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