Manipulador de Alimentos Comercio Minorista

De acuerdo con la legislación vigente, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:

1) La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
2) Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento de procedimientos permanentes basados en los principios del APPC hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de dichos principios.
3) El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial para que sea así.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La formación debe ser capaz de motivar al manipulador en su papel de proteger la salud del consumidor y ofrecerle a éste la confianza que demanda al comprar sus productos

El Programa de Formación de Manipulador de Alimentos presentado responde a la demanda de capacitar al personal dedicado a la manipulación de alimentos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

Duración: 10 horas
  1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
    • Importancia de la manipulación de alimentos y Definiciones
    • 1. Importancia de la manipulación de alimentos
    • 2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
  2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    • 1. Origen de la contaminación
    • 2. Los microorganismos (M.O.)
    • 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
  3. Manipulación higiénica de los alimentos
    • Manipulación Higiénica de los Alimentos
    • 1. La conservación de los alimentos
    • 2. Almacenamiento y transporte de alimentos
    • 3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador
    • 4. Preparación de los alimentos
    • Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
  4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
    • Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
    • 1. Condiciones de los locales y los equipos.
    • 2. Plan de control de agua
    • 3. Plan de limpieza y desinfección
    • 4. Plan de desinsectación y desratización
    • 5. Plan de eliminación de residuos
  5. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
    • Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
    • 1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    • 2. Información alimentaria facilitada al consumidor
    • 3. La trazabilidad
    • 4. El consumidor
  6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
    • Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
    • 1. Introducción
    • 2. Características del APPCC
    • 3. ¿Por qué aplicar el APPCC?
    • 4. El APPCC implica
    • 5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    • 6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
  7. Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación y Definiciones
    • Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación y Definiciones
    • 1. LEGISLACION APLICABLE
    • 2. AMBITO DE APLICACION
    • 3. DEFINICIONES Y DENOMINACIONES
  8. Condiciones Especiales del Comercio Minorista de Alimentación
    • Condiciones Especiales del Comercio Minorista de Alimentación
    • 1. CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS
    • 2. CONDICIONES DE LOS MATERIALES
    • 3. CONDICIONES DEL PERSONAL
    • 4. MANIPULACIONES PERMITIDAS
    • 5. MANIPULACIONES PROHIBIDAS
    • 6. ENVASADO Y ETIQUETADO
    • 7. COMPETENCIAS Y RESPONSABILIDADES

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